Что поесть на Пхукете: гид по тайской кухне

Таиландскую кухню не зря считают одной из самый ярких на всей планете. При этом исконно тайских блюд и кулинарных приемов не очень много. Местные повара искусно воспринимали китайские, индийские, мусульманские, европейские тенденции, талантливо перерабатывали их и создавали уникальные вкусовые сочетания.

В результате получилось множество оригинальных рецептов на основе риса, пасты карри, морепродуктов, свинины, кокосового молока, орехов, пряных трав, специй. Ключевая особенность тайской кухни — смешение нескольких вкусов, которые могут раскрываться одновременно либо по очереди. Особую пикантность придают такие приправы, как галангал, лемонграсс, тамаринд.

На культуру Пхукета сильно повлияли китайские переселенцы из Малайзии — перанакан. Поэтому для здешней кухни характерны отличия от материкового Таиланда. Некоторые рецепты изначально были привнесены на остров китайцами, однако здесь они творчески перерабатывались и дополнялись.

Дополнительный плюс Пхукета — широкая доступность свежайших даров моря и экзотических фруктов, что повышает привлекательность курорта для туристов. Еще один интересный момент — демократичность местной кухни. Многие блюда из меню престижных ресторанов можно заказать на фудкорте ночного рынка или в совсем недорогой макашнице.

• Том ям. Этот пряный кисловато-острый суп с морепродуктами недаром считается визитной карточкой Таиланда. Он отличается сбалансированным и насыщенным вкусом. Есть варианты с кокосовым молоком.
• Пад тай. Блюдо на основе рисовой лапши, обжаренной с мясом, креветками, яйцом, тофу, специями, соусом. Ингредиенты могут меняться. Подают с орехами, лаймом, зелеными ростками.
• Сом там. Острый салат на базе зеленой папайи с чесноком, помидорами, арахисом, рыбным соусом. Хорошо бодрит, освежает.
• Му хонг. Томленая свиная грудинка с подливой. Мясо получается нежным, сочным, тающим во рту.
• Ми хоккиен. Обжаренная лапша в соусе, с рубленой свининой, креветками, овощами.
• Му пинг. Небольшие шашлыки из предварительно маринованной, чаще полужирной свинины. Очень сочные и ароматные, обычно подаются с огурцами и рисом.
• Массама карри. Мясное рагу с картофелем, овощами, пряными специями. Используются не характерные для Тайланда приправы. Блюдо изначально мусульманское.
• Кхао пад. Обжаренный рис, можно заказать с рубленым мясом, креветками, овощами, ростками.
• Манго стики райс. Популярный десерт на основе манго, клейкого риса, сиропа.
• Роти. Блинчики с бананами, сгущенкой, шоколадным муссом, сиропом.

Для любителей даров моря поездка на Пхукет станет прекрасным гастрономическим приключением. Здесь просто огромный выбор свежих морепродуктов, работает много специализирующихся на морском меню ресторанов. Среди них есть как элитные типа Laem Hin Seafood, так и множество заведений попроще. В меню — ракообразные, моллюски, разнообразные рыбные супы или рагу.

Много морепродуктов на рынках, особенно на специализированном базаре Rawai Seafood Market. С утра здесь продают выловленную буквально пару часов назад рыбу, лангустинов, лобстеров, устриц. Можно выбрать свежую рыбину или лангуста и отдать приготовить примерно за 100 бат в одном из ближайших кафе. На некоторых рынках приготовление купленных шашлычков из свежих тигровых креветок, кальмаров, осьминогов организовано на фудкортах по соседству с торговыми рядами.

Характерной особенностью Пхукета является широкое распространение уличной еды. По оценкам, на острове свыше 500 автономных лотков, ежедневно продающих разнообразные блюда быстрого приготовления. Особенно популярны небольшие передвижные тележки с компактной жаровней — макашницы. Они работают практически везде, включая проходные места, туристические зоны, пляжи.

Хорошая альтернатива многочисленным уличным макашницам — ночные рынки. Зачастую они работают и днем, но удобнее посещать их вечером, после заката. Здесь очень большое разнообразие вкусной еды, преимущественно приготовленной на гриле, мангале или в воке. Предлагаются также полуфабрикаты в виде заготовок для шашлычков, которые обычно можно приготовить на фудкортах или в соседних кафе. Ближе к закрытию цены снижаются.

Ночные базары Пхукета впечатляют своей атмосферой, богатством красок и ароматов. Прямо при покупателях здесь жарят рис, лапшу с мясной подливой в разных вариантах, готовят еду на гриле или мангале. Много фруктов, предлагают также экзотику типа жареных сверчков. Самые примечательные блюда:

• шашлычки сатай из маринованной свинины либо курицы;
• хой тод — хрустящий воздушный омлет с разными ингредиентами, включая дары моря;
• гай ян — жаренная на гриле курица (окорочка, крылышки);
• тод ман пла — пряные рыбные котлетки, сочные внутри, хрустящие снаружи;
• о-тау — очень необычные оладьи: приготовленные в кляре с мелко порубленным корнем таро мидии (устрицы).

Многие макашницы и стационарные уличные лотки готовят традиционную тайскую еду типа пад тая, лапши, том яма. Можно забрать купленное с собой, попросив упаковать. Многие туристы берут такие ленчи на пляж, это выйдет дешевле аналогичной покупки в курортной зоне у моря. Обязательно попробуйте:

• блинчики роти; их готовят с разными начинками и топингами, самые популярные — с карамелизованными бананами и сгущенным молоком;
• манго с рисом;
• кокосовое мороженое с кусочками фруктов;
• свежевыжатые соки, смузи, кокосовую воду (орех вскроют при вас), холодный чай.

На Пхукете очень много ресторанов, кафе, небольших закусочных. Большинство ориентировано на традиционную тайскую кухню (хотя мест, где подают итальянские, европейские и даже русские блюда тоже хватает). Стоимость ужина в дорогих заведениях достигает 2000–3000 бат на двоих.

Лучшие рестораны обычно расположены либо у моря, с хорошим панорамным видом, либо в Пхукет Тауне. При этом существует множество недорогих кафе и семейных ресторанчиков с очень вкусными блюдами, не уступающими самым элитным местам. Хотя по сервису и антуражу они проигрывают.

• Blue Elephant расположен в историческом особняке в старом городе Пхукета. Специализируется на королевской кухне Таиланда. Проводятся кулинарные мастер-классы.
• Laem Hin Seafood находится на мысе рядом с пристанью Лаем Хин. Есть столики на выступающей в море дощатой террасе. Особо заслуживают внимания голубые крабы и запеченная в соли рыба. Отсюда можно прокатиться на лодке к ресторанчику Pink Boat, лежащему прямо посреди моря.
• Mor Mu Dong. Удивительное место посреди мангровых зарослей на Чалонге. Завораживающая атмосфера сочетается с превосходными морскими и южно-тайскими блюдами.
• Raya — культовое среди гурманов заведение в центре Пхукет Тауна, где готовят по аутентичным таиландским рецептам.
• Kan Eang@Pier. Прекрасный вид с пирса Чалонг. Можно заказать свежайших крабов, крупных лобстеров, традиционные карри, супы, жаркое. Есть детское меню.

Большинство таиландских ресторанов можно разделить на две категории: для туристов и тайцев. Для первых характерно наличие английского меню и более высоких цен. Рассчитанные на местных заведения зачастую (но не всегда) отличаются менее презентабельной обстановкой. Скатерти могут отсутствовать или быть клеенчатыми, стулья нередко пластиковые.

Зато во многих таких кафе можно перекусить очень вкусно и недорого. Здесь предлагают традиционные карри, том ям, жареный рис, лапшу. Например, в Pad Thai Shop (район пляжа Карон) готовят превосходный пад тай. Чтобы найти такие заведения, нужно немного удалиться от туристических зон и посмотреть, какие точки пользуются спросом у тайцев.

• Читайте отзывы, сравнивайте меню, цены и впечатления.
• Если хотите поужинать в роскошной обстановке, то выбирайте престижные рестораны у моря либо в Пхукет Тауне.
• Заказывайте места в дорогих заведениях заранее.
• Еда может оказаться слишком острой. Попросите приготовить помягче: «но спайси» (без специй) или «но чили» (без жгучего перца).

• На острове есть несколько ценовых категорий. Это дорогие рестораны, пляжные ресторанчики попроще, туристические кафе, фудкорты, заведения для местных, ночные рынки, макашницы.
• Чтобы найти недорогую точку с вкусной едой, ориентируйтесь на тайцев. Если в макашницу стоит очередь, то готовят здесь качественно.
• Хорошие кафе для тайцев находятся обычно в стороне от туристических зон. Узнавайте адреса, спрашивайте сотрудников гостиниц и более опытных отдыхающих, читайте обзоры в интернете.
• Отличный вариант для вкусного недорого ужина — ночные рынки.
• Самые свежие морепродукты — на рыбном базаре Равай. Торгуйтесь, это принято и приветствуется. Приготовить купленную рыбу или лобстера можно тут же, в соседних кафе.

Супы:

• том кханг с курицей, на кокосовом молоке, с нежным вкусом;
• том ям;
• гэнг сом (рыбный суп).

Карри, рагу:

• му хонг;
• зеленое, красное, массаман карри.

Лапша, рис:

• кхао пад;
• кханом джин — ферментированная лапша;
• хоккиен ми;
• пад тай.

Горячие закуски, гриль:

• шашлычки сатай, му пинг;
• гай ян (курица-гриль);
• тод ман пла — пикантные рыбные котлеты;
• хой тод — омлет;
• о-тау (оладьи из моллюсков).

Салаты:

• сом там;
• лаб му (свинина, пряности, рис, лайм).

Десерты:

• манго с рисом;
• блинчики роти;
• кханом туай — двухслойные кокосово-рисовые пирожные, сочетание сладкого и солоноватого вкуса;
• жареные бананы.

Напитки:

• фреши, смузи, кокосовая вода;
• холодный чай.